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紅棗內部含有豐富的膳食纖維和糖分，不同的自然氣候、水土、日照條件及棗樹本身的生長周期、養分獲取情況等共同決定了紅棗的品質。甄別紅棗品質的標準主要參照它的果形、口感和顏色。優質紅棗含有豐富的膳食纖維和糖分，果形飽滿有彈性、口感甜、顏色紅亮。
紅棗加工的核心是烘干，紅棗烘干最佳溫度必須低于這個糖份焦化的臨界溫度。通過長期的實踐我們找到了紅棗內部糖分轉化的最佳溫度段：64℃—67℃。
紅棗烘干的內在原理充分闡釋了傳統熱風烘干工藝的作用機理及其具有的獨特優點。四川蜀冷冷暖設備有限公司空氣能熱泵烘干機以流動的熱空氣作為干燥介質的。根據在烘干不同階段紅棗內部水分蒸發、糖分轉化等生化變化需要的最佳外部環境溫濕度總結出紅棗烘干的最佳工藝，繪制出了紅棗烘干過程中溫度和濕度的最佳干燥工藝曲線圖。根據干燥曲線圖，紅棗烘干過程需要低溫預熱、高溫快速蒸發、再低溫減速干燥，在整個烘干過程中保持熱風的相對濕度，通過不同階段熱風不同溫濕度的共同作用，保證了紅棗的優質高效烘干。
[蜀冷]紅棗烘干機技術特點：
1、多溫區。根據設備型號按紅棗最佳干燥曲線，在設備的橫縱方向設置多個溫區，各溫區的溫度按各類紅棗最佳干燥工藝設置，使紅棗在從上到下的自動段落回轉移動的過程中自動經過預熱干燥-勻速干燥-減速干燥三個階段，達到優質高效的作業結果。
2、濕度識別技術。按紅棗的最佳干燥工藝要求，采用電子識別技術，控制各干燥階段的介質濕度，促進紅棗內外水分蒸發平衡，為紅棗在干燥過程中實現后熟提供合適的條件，最終實現紅棗內外含水的一致性和品質的保全。在此基礎上運用熱風循環系統，提高熱能循環利用效率。
3、、精確控溫。采用電子溫控技術，控制各溫區溫度，調節各階段的蒸發量，與濕度控制結合，提高中期勻速蒸發階段溫度，促進水分蒸發速度和糖分轉化，最終實現干燥品質、效率提升，烘干的紅棗口感好、顏色紅亮。
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